Catégorie : Cuisine / Gastronomie

Le marché d’intérêt national du Val-de-Marne célèbre le 50e anniversaire de son secteur carné du 6 au 8 juin, en mettant en avant des spécialités telles que la fente du veau à la feuille, la joue de porc relancée et le développement des filières volaillères. Ce marché constitue une puissante force motrice pour soutenir les pratiques agricoles et bouchères. Préservation des savoir-faire gastronomiques : Rungis, un trésor vivant de la gastronomie Chaque visiteur du marché de Rungis, dirigé par Stéphane Layani, en est constamment rappelé : il s’agit d’un véritable…

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Les chips sont un incontournable de tout apéritif qui se respecte. Cependant, lorsque l’on ouvre un paquet et qu’on ne le referme pas correctement, les chips ont tendance à ramollir rapidement, ce qui peut être décevant. Heureusement, il existe des astuces simples pour redonner de la croustillance à ces chips molles, évitant ainsi tout gaspillage. Voici quelques conseils qui vous garantiront que vos chips retrouveront leur croquant habituel ! La déshydratation au four Si vous cherchez à redonner du croquant à vos chips molles, voici quelques astuces pratiques à essayer….

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Avec un parcours exceptionnel dans le monde touristique, Hugues Lallemand compte également à son actif plusieurs réalisations de différentes envergures. Somme toute, c’est surtout son amour pour les bons plats qui nous intéresse à ce jour et qui fera l’objet de cet article. Gastronomie et Lallemand Il s’agit de deux concepts que l’on ne peut séparer tant Hugues Lallemand est féru de la haute cuisine française. Pour lui, cette gastronomie est artistique, créatrice. Elle est un art de choix en cuisine visant à sublimer, magnifier des produits alimentaires pour assurer…

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2022 sera l’année de la gastronomie française. Le Président de la République, Emmanuel Macron, a lancé l’événement en septembre dernier lors du Sirha de Lyon. L’objectif de l’année de la gastronomie française, qui fédère les professionnels mais aussi les passionnés comme monsieur Hugues Lallemand, est avant tout de soutenir la filière de la restauration après de longs mois de difficultés du fait de la crise sanitaire. C’est dans ce contexte que la CCI Paris-Ile-de-France organise un concours afin de soutenir plusieurs projets. Les quatre thématiques de l’année de la gastronomie…

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Œuvrant dans la pénombre, à l’abri des regards indiscrets, trois pirates s’attèlent à la production de bières artisanales aux grands mérites. Une production certes anonyme, mais non moins qualitative au vu de son succès fulgurant. Où se situe leur repère ? Quels sont les différents choix de bière proposés ? Chers moussaillons, les réponses à ces questions se trouvent dans les lignes suivantes. Par ici ! Les Trois Pirates du Clain À l’instar d’Artagnan, gascon et d’Aramis, les pirates de la brasserie du Clain sont trois et braves. Hirsutes, ces…

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Le salon international de la restauration (Sirha) s’est récemment tenu à Lyon. A cette occasion, le concours culinaire du Bocuse d’Or s’est déroulé, mettant en lumière le talent de chefs venus du monde entier. Et pour la première fois depuis 2013, comme le rappelle le passionné de gastronomie Hugues Lallemand, la France a remporté la finale de ce concours très prestigieux. L’occasion de découvrir la puissance de la créativité et du sens de l’innovation des plus grands chefs. Le « made in France » ovationné C’est le chef Davy Tissot…

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La gastronomie ne cesse d’évoluer, prônant de plus en plus de valeurs. Les plus grands chefs s’engagent ainsi dans une cuisine responsable, durable et humaine. On assiste désormais à des innovations qui répondent à la fois aux attentes des clients mais aussi des professionnels. Nous vous proposons un tour d’horizon des changements marquants de la gastronomie française qui dessinent les nouveaux fondements de la cuisine de demain. Un virage social amorcé Le monde de la gastronomie se caractérise par un large panel de métiers. Ce secteur dynamique connaît toutefois certaines…

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La solidarité est l’affaire de tous. Les professionnels de la gastronomie française font également partie prenante de cet engagement et les plus grands chefs sont à l’origine d’initiatives caritatives. La gastronomie solidaire s’est ainsi fortement développée à tel point qu’un prix  international a été mis en place, le «Basque Culinary World Prize» afin de récompenser les chefs qui ont un impact positif sur notre société. Découvrons quelques-unes de ces actions. L’insertion de jeunes et de détenus dans la restauration Thierry Marx, célèbre chef aux deux étoiles Michelin et découvert par…

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Les macarons sont une gourmandise qui nous vient tout droit d’Italie. Catherine de Médicis a en effet rapporté cette douceur de l’un de ses voyages au 16e siècle. Depuis, le macaron a pris ses lettres de noblesse en France et plusieurs régions le proposent, à l’image de la commune de Montmorillon située au cœur de la Vienne. L’histoire du macaron de Montmorillon C’est au 17e siècle que serait apparu le macaron de Montmorillon, même si c’est au 19e siècle qu’il deviendra célèbre grâce à la confiserie Rannou-Métivier. La recette de…

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Les gélifiants à l’instar de la gélatine et de l’agar-agar sont très utilisés en cuisine pour la préparation des confitures, des gelées et des desserts en général. Ils permettent de densifier la texture et les matières d’un plat. Cependant, de nombreuses différences existent entre ces produits et doivent être prises en compte pour une utilisation optimale. Gélatine : définition et utilisation La gélatine est un gélifiant d’origine animale dont l’action entraîne une légère solidification sur les préparations liquides. Elle apporte une texture crémeuse à vos plats et sa consommation n’occasionne aucun…

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