La haute gastronomie et Hugues Lallemand : une relation étroite et fusionnelle

La haute gastronomie et Hugues Lallemand : une relation étroite et fusionnelle

Avec un parcours exceptionnel dans le monde touristique, Hugues Lallemand compte également à son actif plusieurs réalisations de différentes envergures. Somme toute, c’est surtout son amour pour les bons plats qui nous intéresse à ce jour et qui fera l’objet de cet article. Gastronomie et Lallemand Il s’agit de deux concepts que l’on ne peut séparer tant Hugues Lallemand est féru de la haute cuisine française. Pour lui, cette gastronomie est artistique, créatrice. Elle est un art de choix en cuisine visant à sublimer, magnifier des produits alimentaires pour assurer…

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L’année de la gastronomie : l’appel à projets est lancé

L’année de la gastronomie : l’appel à projets est lancé

2022 sera l’année de la gastronomie française. Le Président de la République, Emmanuel Macron, a lancé l’événement en septembre dernier lors du Sirha de Lyon. L’objectif de l’année de la gastronomie française, qui fédère les professionnels mais aussi les passionnés comme monsieur Hugues Lallemand, est avant tout de soutenir la filière de la restauration après de longs mois de difficultés du fait de la crise sanitaire. C’est dans ce contexte que la CCI Paris-Ile-de-France organise un concours afin de soutenir plusieurs projets. Les quatre thématiques de l’année de la gastronomie…

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Les Pirates du Clain

Les Pirates du Clain

Œuvrant dans la pénombre, à l’abri des regards indiscrets, trois pirates s’attèlent à la production de bières artisanales aux grands mérites. Une production certes anonyme, mais non moins qualitative au vu de son succès fulgurant. Où se situe leur repère ? Quels sont les différents choix de bière proposés ? Chers moussaillons, les réponses à ces questions se trouvent dans les lignes suivantes. Par ici ! Les Trois Pirates du Clain À l’instar d’Artagnan, gascon et d’Aramis, les pirates de la brasserie du Clain sont trois et braves. Hirsutes, ces…

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Le prix international de la gastronomie Bocuse d’Or 2021 remporté par la France

Le prix international de la gastronomie Bocuse d’Or 2021 remporté par la France

Le salon international de la restauration (Sirha) s’est récemment tenu à Lyon. A cette occasion, le concours culinaire du Bocuse d’Or s’est déroulé, mettant en lumière le talent de chefs venus du monde entier. Et pour la première fois depuis 2013, comme le rappelle le passionné de gastronomie Hugues Lallemand, la France a remporté la finale de ce concours très prestigieux. L’occasion de découvrir la puissance de la créativité et du sens de l’innovation des plus grands chefs. Le « made in France » ovationné C’est le chef Davy Tissot…

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Vers une gastronomie de plus en plus « humaine »

Vers une gastronomie de plus en plus « humaine »

La gastronomie ne cesse d’évoluer, prônant de plus en plus de valeurs. Les plus grands chefs s’engagent ainsi dans une cuisine responsable, durable et humaine. On assiste désormais à des innovations qui répondent à la fois aux attentes des clients mais aussi des professionnels. Nous vous proposons un tour d’horizon des changements marquants de la gastronomie française qui dessinent les nouveaux fondements de la cuisine de demain. Un virage social amorcé Le monde de la gastronomie se caractérise par un large panel de métiers. Ce secteur dynamique connaît toutefois certaines…

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Focus sur la gastronomie solidaire

Focus sur la gastronomie solidaire

La solidarité est l’affaire de tous. Les professionnels de la gastronomie française font également partie prenante de cet engagement et les plus grands chefs sont à l’origine d’initiatives caritatives. La gastronomie solidaire s’est ainsi fortement développée à tel point qu’un prix  international a été mis en place, le «Basque Culinary World Prize» afin de récompenser les chefs qui ont un impact positif sur notre société. Découvrons quelques-unes de ces actions. L’insertion de jeunes et de détenus dans la restauration Thierry Marx, célèbre chef aux deux étoiles Michelin et découvert par…

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Les Macarons de Montmorillon

Les Macarons de Montmorillon

Les macarons sont une gourmandise qui nous vient tout droit d’Italie. Catherine de Médicis a en effet rapporté cette douceur de l’un de ses voyages au 16e siècle. Depuis, le macaron a pris ses lettres de noblesse en France et plusieurs régions le proposent, à l’image de la commune de Montmorillon située au cœur de la Vienne. L’histoire du macaron de Montmorillon C’est au 17e siècle que serait apparu le macaron de Montmorillon, même si c’est au 19e siècle qu’il deviendra célèbre grâce à la confiserie Rannou-Métivier. La recette de…

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Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Les gélifiants à l’instar de la gélatine et de l’agar-agar sont très utilisés en cuisine pour la préparation des confitures, des gelées et des desserts en général. Ils permettent de densifier la texture et les matières d’un plat. Cependant, de nombreuses différences existent entre ces produits et doivent être prises en compte pour une utilisation optimale. Gélatine : définition et utilisation La gélatine est un gélifiant d’origine animale dont l’action entraîne une légère solidification sur les préparations liquides. Elle apporte une texture crémeuse à vos plats et sa consommation n’occasionne aucun…

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Conseils de dégustation utiles proposés par Gregory Reyftmann

Conseils de dégustation utiles proposés par Gregory Reyftmann

L’art de la dégustation n’est pas évident à maîtriser. Pourtant, tout le monde peut devenir meilleur avec de la pratique. Gregory Reyftmann, amateur de dégustation, vous donne quelques conseils pour vous améliorer. Choisissez un cadre propice à la dégustation de vin Pour profiter pleinement d’une dégustation, il est avant tout important de privilégier un endroit calme propice à la concentration. De même, le lieu ne doit pas avoir d’odeurs dominantes (comme celles de cuisine, de fleurs, de tabac, etc.) afin de ne pas perturber vos sens. Gregory Reyftmann ajoute également…

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Anatomie du verre à vin

Anatomie du verre à vin

Gregory Reyftmann, passionné de dégustation de vin, nous explique comment est constitué un verre à vin. Le verre est constitué de trois parties principales. Le calice Le calice, aussi appelé contenant ou gobelet, est constitué de quatre parties : Le buvant : c’est le contour de l’ouverture du verre sur lequel les lèvres se posent. Le rebord peut être épais, moyen ou fin. D’ailleurs, on reconnaît la qualité d’un verre à l’épaisseur de son buvant. Plus il est fin, plus il est de bonne qualité. La cheminée : c’est la…

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