Ce lien séculaire entre Rungis et les restaurateurs

Ce lien séculaire entre Rungis et les restaurateurs

Depuis 1969, le Marché international de Rungis ne cesse de se réinventer pour répondre aux besoins des restaurateurs. Avec des racines remontant au XIIe siècle, ce géant des produits frais nourrit 20 millions de personnes chaque jour. Stéphane Layani, son président, passe en revue les innovations mises en place pour renforcer cette relation privilégiée avec les professionnels de la gastronomie. Une chose est sûre, le plus grand marché de produits frais au monde continue de se positionner comme un allié incontournable des restaurateurs ! « A Rungis, nous aimons les restaurateurs ! »…

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L’importance de mettre en valeur les terroirs français

L’importance de mettre en valeur les terroirs français

Les terroirs français, ce sont ces derniers bastions d’authenticité et de diversité, dans un monde où l’uniformité tend à dominer. En effet, ces écosystèmes où interagissent sols, climats et savoir-faire humain forgent des produits porteurs d’histoire et de culture, au-delà de leur caractère alimentaire. Ainsi, en valorisant ces terres, on célèbre non seulement le patrimoine gastronomique, mais aussi l’identité unique de chaque région, un enjeu central dans le contexte de la mondialisation. Décryptage ! Terroir : de quoi parle-t-on ? Commençons par le commencement : qu’est-ce qu’un terroir ? Eh bien il faut savoir que…

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En Occitanie, l’alimentation et l’éducation main dans la main

En Occitanie, l’alimentation et l’éducation main dans la main

Plus de produits locaux et bio dans les cantines, vous en rêviez ? C’est désormais une réalité dans les lycées d’Occitanie ! De plus en plus, les cantines occitanes se fournissent en produits locaux et bio des Pyrénées-Orientales et de l’Aude en circuit court, via une plateforme dédiée, spécialement créée pour l’occasion : Occit’Alim. L’objectif est double : servir une alimentation plus saine, plus vertueuse aux élèves, tout en assurant un nouveau débouché aux producteurs des Pyrénées-Orientales et de l’Aude. Décryptage ! Atteindre 75 % de produits locaux et bio à l’horizon 2028 C’est l’objectif,…

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Valorisation des savoir-faire gastronomiques : comment le marché de Rungis devient un véritable trésor vivant

Valorisation des savoir-faire gastronomiques : comment le marché de Rungis devient un véritable trésor vivant

Le marché d’intérêt national du Val-de-Marne célèbre le 50e anniversaire de son secteur carné du 6 au 8 juin, en mettant en avant des spécialités telles que la fente du veau à la feuille, la joue de porc relancée et le développement des filières volaillères. Ce marché constitue une puissante force motrice pour soutenir les pratiques agricoles et bouchères. Préservation des savoir-faire gastronomiques : Rungis, un trésor vivant de la gastronomie Chaque visiteur du marché de Rungis, dirigé par Stéphane Layani, en est constamment rappelé : il s’agit d’un véritable…

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Comment rendre à nouveau des chips croustillantes ?

Comment rendre à nouveau des chips croustillantes ?

Les chips sont un incontournable de tout apéritif qui se respecte. Cependant, lorsque l’on ouvre un paquet et qu’on ne le referme pas correctement, les chips ont tendance à ramollir rapidement, ce qui peut être décevant. Heureusement, il existe des astuces simples pour redonner de la croustillance à ces chips molles, évitant ainsi tout gaspillage. Voici quelques conseils qui vous garantiront que vos chips retrouveront leur croquant habituel ! La déshydratation au four Si vous cherchez à redonner du croquant à vos chips molles, voici quelques astuces pratiques à essayer….

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La haute gastronomie et Hugues Lallemand : une relation étroite et fusionnelle

La haute gastronomie et Hugues Lallemand : une relation étroite et fusionnelle

Avec un parcours exceptionnel dans le monde touristique, Hugues Lallemand compte également à son actif plusieurs réalisations de différentes envergures. Somme toute, c’est surtout son amour pour les bons plats qui nous intéresse à ce jour et qui fera l’objet de cet article. Gastronomie et Lallemand Il s’agit de deux concepts que l’on ne peut séparer tant Hugues Lallemand est féru de la haute cuisine française. Pour lui, cette gastronomie est artistique, créatrice. Elle est un art de choix en cuisine visant à sublimer, magnifier des produits alimentaires pour assurer…

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L’année de la gastronomie : l’appel à projets est lancé

L’année de la gastronomie : l’appel à projets est lancé

2022 sera l’année de la gastronomie française. Le Président de la République, Emmanuel Macron, a lancé l’événement en septembre dernier lors du Sirha de Lyon. L’objectif de l’année de la gastronomie française, qui fédère les professionnels mais aussi les passionnés comme monsieur Hugues Lallemand, est avant tout de soutenir la filière de la restauration après de longs mois de difficultés du fait de la crise sanitaire. C’est dans ce contexte que la CCI Paris-Ile-de-France organise un concours afin de soutenir plusieurs projets. Les quatre thématiques de l’année de la gastronomie…

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Les Pirates du Clain

Les Pirates du Clain

Œuvrant dans la pénombre, à l’abri des regards indiscrets, trois pirates s’attèlent à la production de bières artisanales aux grands mérites. Une production certes anonyme, mais non moins qualitative au vu de son succès fulgurant. Où se situe leur repère ? Quels sont les différents choix de bière proposés ? Chers moussaillons, les réponses à ces questions se trouvent dans les lignes suivantes. Par ici ! Les Trois Pirates du Clain À l’instar d’Artagnan, gascon et d’Aramis, les pirates de la brasserie du Clain sont trois et braves. Hirsutes, ces…

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Le prix international de la gastronomie Bocuse d’Or 2021 remporté par la France

Le prix international de la gastronomie Bocuse d’Or 2021 remporté par la France

Le salon international de la restauration (Sirha) s’est récemment tenu à Lyon. A cette occasion, le concours culinaire du Bocuse d’Or s’est déroulé, mettant en lumière le talent de chefs venus du monde entier. Et pour la première fois depuis 2013, comme le rappelle le passionné de gastronomie Hugues Lallemand, la France a remporté la finale de ce concours très prestigieux. L’occasion de découvrir la puissance de la créativité et du sens de l’innovation des plus grands chefs. Le « made in France » ovationné C’est le chef Davy Tissot…

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Vers une gastronomie de plus en plus « humaine »

Vers une gastronomie de plus en plus « humaine »

La gastronomie ne cesse d’évoluer, prônant de plus en plus de valeurs. Les plus grands chefs s’engagent ainsi dans une cuisine responsable, durable et humaine. On assiste désormais à des innovations qui répondent à la fois aux attentes des clients mais aussi des professionnels. Nous vous proposons un tour d’horizon des changements marquants de la gastronomie française qui dessinent les nouveaux fondements de la cuisine de demain. Un virage social amorcé Le monde de la gastronomie se caractérise par un large panel de métiers. Ce secteur dynamique connaît toutefois certaines…

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