Catégorie : Cuisine / Gastronomie

La solidarité est l’affaire de tous. Les professionnels de la gastronomie française font également partie prenante de cet engagement et les plus grands chefs sont à l’origine d’initiatives caritatives. La gastronomie solidaire s’est ainsi fortement développée à tel point qu’un prix  international a été mis en place, le «Basque Culinary World Prize» afin de récompenser les chefs qui ont un impact positif sur notre société. Découvrons quelques-unes de ces actions. L’insertion de jeunes et de détenus dans la restauration Thierry Marx, célèbre chef aux deux étoiles Michelin et découvert par…

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Les macarons sont une gourmandise qui nous vient tout droit d’Italie. Catherine de Médicis a en effet rapporté cette douceur de l’un de ses voyages au 16e siècle. Depuis, le macaron a pris ses lettres de noblesse en France et plusieurs régions le proposent, à l’image de la commune de Montmorillon située au cœur de la Vienne. L’histoire du macaron de Montmorillon C’est au 17e siècle que serait apparu le macaron de Montmorillon, même si c’est au 19e siècle qu’il deviendra célèbre grâce à la confiserie Rannou-Métivier. La recette de…

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Les gélifiants à l’instar de la gélatine et de l’agar-agar sont très utilisés en cuisine pour la préparation des confitures, des gelées et des desserts en général. Ils permettent de densifier la texture et les matières d’un plat. Cependant, de nombreuses différences existent entre ces produits et doivent être prises en compte pour une utilisation optimale. Gélatine : définition et utilisation La gélatine est un gélifiant d’origine animale dont l’action entraîne une légère solidification sur les préparations liquides. Elle apporte une texture crémeuse à vos plats et sa consommation n’occasionne aucun…

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L’art de la dégustation n’est pas évident à maîtriser. Pourtant, tout le monde peut devenir meilleur avec de la pratique. Gregory Reyftmann, amateur de dégustation, vous donne quelques conseils pour vous améliorer. Choisissez un cadre propice à la dégustation de vin Pour profiter pleinement d’une dégustation, il est avant tout important de privilégier un endroit calme propice à la concentration. De même, le lieu ne doit pas avoir d’odeurs dominantes (comme celles de cuisine, de fleurs, de tabac, etc.) afin de ne pas perturber vos sens. Gregory Reyftmann ajoute également…

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Gregory Reyftmann, passionné de dégustation de vin, nous explique comment est constitué un verre à vin. Le verre est constitué de trois parties principales. Le calice Le calice, aussi appelé contenant ou gobelet, est constitué de quatre parties : Le buvant : c’est le contour de l’ouverture du verre sur lequel les lèvres se posent. Le rebord peut être épais, moyen ou fin. D’ailleurs, on reconnaît la qualité d’un verre à l’épaisseur de son buvant. Plus il est fin, plus il est de bonne qualité. La cheminée : c’est la…

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Savez-vous que Bordeaux est considéré comme la première région d’appellation d’origine contrôlée (AOC) de France ? Et que les vins de bordeaux représentent 14% de l’ensemble du vignoble français aujourd’hui ? Blancs, rouges ou rosés, les vins de Bordeaux se classent en différentes appellations qui constituent une garantie sur la qualité pour les consommateurs. Au cours de cet article, PatriWine nous donne un aperçu de l’histoire des vins de Bordeaux. Les premiers vins de Bordeaux par PatriWine Actuellement, les vins de Bordeaux constituent un riche paysage de saveurs grâce à…

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C’est une question qui revient très souvent lors de nos cours d’œnologie à Sensation Vin. Pendant de nombreuses années, le vin était issu de l’agriculture biologique et finalement le vin bio n’existait pas. Aujourd’hui, il existe, on parle désormais de « vin bio » mais seulement depuis quelques années. Auparavant donc, le vin était issu de raisins qui étaient cultivés dans un cadre bien précis mais c’était la vigne qui était cultivée de manière biologique. Aujourd’hui, le principe a été étendu à la vinification, à l’élevage, c’est-à-dire à l’élaboration des vins. À…

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